Das Skirt-Steak
Auch bekannt als "Saum- oder Kronfleisch" ist ein dünnes, flaches, längliches Stück Rindfleisch, das eine gute Marmorierung aufweist, jedoch nur kurz auf medium-rare gegrillt und dünn aufgeschnitten werden darf, um das maximale Wow!-Erlebnis zu erzeugen. Daher ist es ein klares Minutensteak, das mit max. 60sec pro Seite im bspw. Oberhitzegrill scharf angegrillt werden sollte, um es nach einer ganz kurzen Ruhephase sogleich aufschneiden zu können. Dies macht es zur perfekten Vorspeise von Fleisch-Connaisseuren und öffnet förmlich den Gaumen für weitere Geschmackshighlights beim anschließenden Hauptgang.
- Minutensteaks 2 Wochen dry aged
- für Grillanfänger geeignet
- Erforderliche Grillskills: *
- rasche Zubereitung
Es ist schön saftig, etwas grobfaserig, gut durchwachsen und hat einen leicht nussigen Geschmack.
Beim Aufschneiden empfiehlt es sich daher die Faserrichtung zu beachten.
Auch für Surf'n'Turf eignet sich dieses Steak hervorragend, da es im Gegensatz zu den Edelcuts nicht so dominant ist und auch nicht so zu Buche schlägt, wenn bereits Riesengarnelen oder Langusten im Spiel sind.
Shortaged Steaks – Minutensteaks
Egal ob 5 Wochen dryaged bei den Knochensteaks (Edelcuts) oder 2 Wochen shortaged "abgehangen" bei den sogenannten Minutensteaks – eine gewisse Reifung hat jedes Rindfleisch verdient!
Diese Fleischreifung führt zu einer Veränderung der Mikrobiologie und erzeugt so eine zum Garen verbesserte Faserkonsistenz und schmackhaftere Aromakonzentration.
- Selbstverständlich BIO, tiertransportfreie Hofschlachtung von regionalem Ursprung (OÖ, NÖ, Stmk., Sbg.)
- gekühlter Versand Inland per "next day fresh" durch die Österreichische Post AG: € 12,-
- versandkostenfreie Lieferung ab einem Bestellwert von € 100,-