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Skimitar

690,00

Handgefertigtes Skimitar Messer Bindeglied zwischen Küchen-/Grillmesser und Krummsäbel, perfekt für Showeffekte und Steaks aufschneiden – 290mm

Lieferzeit: ca. 60 Werktage

SKU: KM-007
Beschreibung

Handgeschmiedetes Skimitar Messer

Am Beginn steht der Stahl in seiner Urform – rau, kalt und kantig.
Erst durch das Zusammenspiel von Feuer und der Balance zwischen Kraft und Feingefühl entsteht ein unverwechselbares Unikat
– elegant, funktional und mit Charakter.

Skimitar – 290mm

Das Scimitar ist ein absoluter Exot unter den Küchen- und Grillmessern. Seine ausgesprochen ungewöhnliche Form und enorme Größe von 29cm Klingenlänge ermöglicht es mit einem langgezogenen und eleganten Schnitt, Steaks perfekt zu zerteilen. Ein Augenschmaus bereits beim Zusehen – arbeiten mit dieser Form von Messern normalerweise nur Showköche und Fleischereien.

Die Messerschmiede Hangler ist auf Unikate und Kleinserien für passionierte Köche und Köchinnen spezialisiert, wie jene Serie von FLEISCHESSLUST.

Unser persönliches Ziel war es, das langlebigste Kochmesser zu kreieren, das jeden Tag Freude bei der Verwendung macht. Dafür wählt Tobias Hangler für jedes Messer den geeigneten Stahl und das passende Herstellungsverfahren aus, um optimale Qualität zu erreichen – ohne Kompromisse. "Für ein Leben und länger…"

Die FLEISCHESSLUST – Messerserie wurde entwickelt, um den hohen Ansprüchen an ein extrem langlebiges Hochleistungs-Messer zu entsprechen. Eine Klingenhärte von mehr als 62 HRC (deutlich über klassischen Küchenmessern) ermöglicht einerseits eine Schärfe, mit der sich nicht nur Papier ruckelfrei, sondern auch weiche Tomaten oder Äpfel aus der Hand(!) zu Carpaccio filetieren lassen.

Das matt-raue Klingenfinish entsteht in einem speziellen Verfahren, das zwischen der Messerschmiede Hangler und FLEISCHESSLUST kreiert wurde, um die Individualität dieser Messer besonders zu unterstreichen und die Anhaftung von Lebensmitteln zu minimieren.

Zum jeweils unverwechselbaren Unikat komplettiert der handgefertigte Griff aus finnischer Maserbirke und 10.000 Jahre alter Mooreiche (einem Fossil aus der Jungsteinzeit des Holozän – zum Vergleich: etwa doppelt so alt wie Ötzi). Der raue, Kerben-behaftete Griff ist nicht nur eine optische Schönheit, vor allem beim Arbeiten mit feuchter oder fettiger Hand bietet er besonderen Halt und ist damit glatten Griffen deutlich an Grifffestigkeit überlegen.

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Allgemeines zum Skimitar

Das FLEISCHESSLUST-Scimitar ist ein Bindeglied zwischen Küchen-/Grillmesser und Krummsäbel, wie sie bspw. von den Sarazenen eingesetzt wurden. Als Sammelbegriff für orientalische Säbel mit vorderasiatischer Herkunft. Aus dem italienischen Sprachgebrauch übersetzt, tauchte das Wort "scimitarra" im 15. Jahrhundert als Bezeichnung für die gekrümmten Klingenwaffen türkischer Soldaten auf.

Die Klinge des Messers

Ungewöhnlich lang, geschwungen und spitz zulaufend präsentiert sich die Klinge im Vergleich zu anderen Messertypen. Als Krummdolch, Krummsäbel oder fachmännisch Scimitar wird ein großes gebogenes Fleischermesser, mit einer Klinge typischerweise von 20-35cm bezeichnet, das für das Schneiden von großen Fleischstücken – in erster Linie von Steaks Verwendung findet.

 

Die Pflege der Klinge

Neben der allgemeinen Verwendung kann das Scimitar seine Schärfe auch durch einen unsachgemäßen Gebrauch verlieren. Das geschieht meist dann, wenn die Klinge nach dem Einsatz in einer Spülmaschine gereinigt wird – tun Sie das KEINESFALLS! Hier wären die Temperaturen zu hoch – sie könnten die Qualität des Stahls beeinträchtigen und der Griff würde stark darunter leiden. Das Messer wird somit lediglich unter fließendem Wasser abgewaschen. Hartnäckige Reste lassen sich mit einem Wischtuch entfernen. Auf die Hilfe von Reinigungsmitteln wird dabei jedoch verzichtet, da auch diese Chemikalien je nach Gehalt der darin befindlichen Säuren in der Lage wären, die Klinge bzw. das Oberflächenfinish zu schädigen. Der aus Holz gefertigte Griff kann nach Säuberung mit klarem Wasser von Zeit zu Zeit mit dem mitgelieferten Pflegeöl geölt werden, so hält es seine hochwertigen Griffeigenschaften und bleibt satt in der fast schwarzen Mooreichen-Optik.

Tipps für den Gebrauch

Insbesondere die Form des Scimitar kann dazu führen, dass der anfängliche Einsatz vor allem für Laien etwas ungewohnt verläuft. Wichtig dabei ist es, im Gegensatz zum Gyuto-Schnitt die Klinge sehrwohl zu 2/3 Länge durch das zu zerschneidende Lebensmittel zu führen – so, als würde etwa Brot oder Schinken geschnitten. Aufgrund der abgerundeten Gestalt wird vor allem der Hauptbogen dazu verwendet wahlweise mit kurzen geschwungenen Schnitten oder langgezogenen langsamen Schnitten das Lebensmittel (vornehmlich: Steaks) zu zerteilen. Das mag zunächst etwas mühsam sein und Übung erfordern, gewährleistet nach kurzer Anwendung aber ein präzises Arbeiten ohne erheblichen Kraftaufwand. Verwenden Sie immer ein Schneidbrett aus weichem Kunststoff oder noch besser aus Holz. Für die breite Öffentlichkeit bekannt und Populär wurde das Scimitar in den Händen von Starkoch/Fleischer/Gastronom "Nusret Gökçe", der nachdem er das Steak mit einem Scimitar zerteilt hat, es auf seine sehr eigentümliche Art salzt. Diese Technik ist mittlerweile weltberühmt, wenngleich nicht unbestritten und polarisierend, jedoch unterhaltsam anzusehen.

Lieferinformationen

Lieferinformationen

Wenn Sie bei uns Fleisch bestellen, das nicht lagernd ist, sondern auch wir für Sie ganz frisch bei unseren Lieferanten besorgen (erkennbar am Begriff: "auf Bestellung" neben der Gewichtsangabe), können wir Sie nur dann rechtzeitig vor dem Wochenende mit Ihrem Fleisch-Paket beliefern, wenn Sie Ihre Bestellung bis spätestens Mittwoch 12:00 Uhr bei uns beauftragen. Alle späteren Order ("auf Bestellung") werden aus Gründen der Kühlkettensicherheit erst am Folge-Montag an Sie versendet und erreichen Sie am Dienstag oder spätestens Mittwoch. In jedem Fall warten Sie nie länger als maximal eine Woche auf Ihr perfekt gereiftes Fleisch aus oberösterreichischer Bio-Landwirtschaft. Alle lagernden Artikel (erkennbar am Begriff: "lagernd" neben der Gewichtsangabe) sind davon unbetroffen und werden umgehend nach Bestellung bis einschließlich Donnerstag verschickt. Pakete ohne Frischeprodukte (bspw. konservierte Lebensmittel, Getränke, Zubehör, usw.) werden je nach Bestellungseingang und Verfügbarkeit Montag-Freitag verschickt. Versandinfos (Trackingnummer) erhalten Sie immer nach Übergabe an die Post per Email oder SMS, damit auch Sie jederzeit verfolgen können, wo sich Ihr FLEISCHESSLUST-Paket gerade befindet.

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