Das Gab – Steak
Diese Selection ist in Österreich auch bekannt als "hinteres Ausgelöstes", "Federl" oder "Ausbruch" oder in Deutschland als "Fehlrippe" grenzt hinten direkt an den Rostbraten und somit die "Hochrippe" an, wohingegen es vorne an den Hals, Nacken bzw. "Chuck" angrenzt. In den USA als "Rib Eye Steak" ist es somit noch kein vollwertiges Ribeye im europäischen Sinn, steht selbigem jedoch um nahezu nichts nach, denn es wird nur aus einem etwas weiter oben befindlichen Teil geschnitten. Die Unterscheidung im Englischen erfolgt mit den Bezeichnungen "Prime-Rib-Steak", bzw. "Rib-Eye-Roast" zu "Rib-Eye-Steak" – was für einen Nichtamerikaner mehr Verwirrung stiftet als Erklärung liefert.
Geschmacklich ist es ebenfalls dem Ribeye sehr ähnlich – handelt es sich doch um die selben Muskeln, die darin enthalten sind – einzig auf den Zusammenhalt dieser Muskeln sollte beim Zubereiten etwas mehr Achtung geschenkt werden, da sie nach dem Garen leicht auseinanderfallen. Ein Bindfaden kann da hilfreich sein.
Shortaged Steaks – Minutensteaks
Egal ob 5 Wochen dryaged bei den Knochensteaks (Edelcuts) oder 2 Wochen shortaged "abgehangen" bei den sogenannten Minutensteaks – eine gewisse Reifung hat jedes Rindfleisch verdient! Diese Fleischreifung führt zu einer Veränderung der Mikrobiologie und erzeugt so eine zum Garen verbesserte Faserkonsistenz und schmackhaftere Aromakonzentration.
Selbstverständlich BIO, tiertransportfreie Hofschlachtung von regionalem Ursprung (OÖ, NÖ, Stmk., Sbg.)
gekühlter Versand Inland per "next day fresh" durch die Österreichische Post AG: € 12,-
versandkostenfreie Lieferung ab einem Bestellwert von € 100,- (netto)