Das Flatiron-Steak
wird im Bereich des Schulterscherzls ausgelöst. Hier befinden sich zwei Muskeln, die mit einer Sehne durchzogen sind. Entfernt man diese Sehne, erhält man zwei schmale Fleischteile in Form eines Flachen Bügeleisens, das hierfür auch Namensgeber ist.
Es ist zwar etwas bekannter als das Denvercut-Steak aber in Europa immer noch ein Geheimtipp. Außerdem hat aber eine interessante Geschichte. Tatsächlich in dieser Form entdeckt wurde es erst 2002 von Forschern der Universität von Florida und der Universität von Nebraska in der Schultergegend, wo von ungeübten Fleischhauern normalerweise nur Siede- und Schmorfleisch entnommen wird. Wenn der erfahrene Fleischer allerdings weiß, wie er die Sehne und Knorpel zu entfernen hat, kann er ein schön marmoriertes Minutensteak zaubern. Da es vor allem in der erstklassigen Hotellerie und Restaurantgastronomie aufgrund seiner Vielseitigkeit zum Einsatz kommt, findest es nur selten den Weg bis in den Handel. FLEISCHESSLUST hat es für Sie entdeckt und kann es in begrenzter Stückzahl immer wieder anbieten.
Besonders schmackhaft ist es, wenn es medium-rare gegrillt und anschließend in einem Steaksandwich sein Plätzchen findet. Von Medium-well bis Welldone ist beim Flatiron abzuraten, da die Fasern dann zu fest werden.
In den USA genießt es bereits derart große Beliebtheit, dass es vermutlich aufgrund der großen Nachfrage im Preis zunehmend steigen wird und somit aus der Preisklasse der Minutensteaks in eine Zwischenklasse unterhalb der Edelcuts neu einzureihen sein wird. Nutzen Sie jetzt noch die Qualität bei überragendem Preis-/Leistungsverhältnis.
Es ist einfach zu grillen und kann direkt auf den Griller kommen.
Wie bei allen Steaks bitte beachten, das Steak vorher auf Raumtemperatur zu bringen.
Shortaged Steaks
Egal ob 5 Wochen dryaged bei den Knochensteaks (Edelcuts) oder shortaged "abgehangen" bei den sogenannten Minutensteaks – eine gewisse Reifung hat jedes Rindfleisch verdient! Diese Fleischreifung führt zu einer Veränderung der Mikrobiologie und erzeugt so eine zum Garen verbesserte Faserkonsistenz und schmackhaftere Aromakonzentration.
- Selbstverständlich BIO, tiertransportfreie Hofschlachtung von regionalem Ursprung (OÖ, NÖ, Stmk., Sbg.)
- gekühlter Versand Inland per "next day fresh" durch die Österreichische Post AG: € 12,-
- versandkostenfreie Lieferung ab einem Bestellwert von € 100,-