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Chateaubriand – Steak

14,0038,50

Lieferzeit: ca. 7 Werktage

SKU: F-005
Beschreibung

Das Filet bzw. der Lungenbraten  ist für viele Fleischfreunde das "edelste" Superstück des begehrten Tiers, da es mit nur 3 – 4,5% Fettanteil und geringster Marmorierung ausgesprochen mager und zart auch zum Liebling der Damenwelt gehört, jedoch nur etwa 2% des Schlachtgewichts ausmacht. In jedem Fall sollte es nicht zu lang großer Hitze ausgesetzt werden, da es sonst rasch zu trocken wird – was eine Schande für dieses edle Stück wäre. Daher lieber: "quick & dirty" – auch beim Oberhitzegrill möglich, jedoch dann nur max. 30sec statt den üblichen 60-90sec! 

Beim Lungenbraten gibt es verschiedene Filetzuschnitte, die wir Ihnen gerne auf Bestellung auch so vom Fleischhauer vorbereiten dürfen:

  • Chateaubriand (benannt nach dem Schriftsteller und Politiker: Graf François-René de Chateaubriand)
    > große Stücke aus dem Mittelteil 8-10cm dick (je nach Rasse 500-800g)
  • Tournedos (benannt nach einem Wortgefecht zwischen dem Komponisten Rossini und seinem Koch – er möge sich umdrehen "tournez le dos!" – es hat nichts mit Wirbelwinden zu tun)
    > Medaillons vim schmalen Teil des Mittelstücks, 2cm dick, oft mit Garn auf 4-5cm hochgebunden (80-100g)
  • Filet ("filet = Fädchen)
    > Tranchen vom Mittelstück – bis zu 5cm dick (150-300g)
  • Beefsteak Lady's Cut
    > fingerdick geschnittene Medaillons (120-240g)
  • Filet mignon
    > Scheiben aus der Spitze, 1-2cm dünn (40-80g)
     

Dryaged Steaks

Sie gelten unter Fleischliebhabern als absolutes Highlight: Dry-aged Knochensteaks! Die Trockenreifung des Fleisches ist das älteste Verfahren der Fleischreifung – Wasserentzug und die Mikrobiologie schaffen einen unvergleichliche Aromakonzentration. Mindestens 5 Wochen reifen diese edlen Rinderrücken bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit und dabei erreichen sie ihren Zenit an Geschmacksintensität. Dabei verliert das Fleisch bis zu 35% an Gewicht.

  • mindestens 5 Wochen dry-aged (am Knochen) – jedoch ausgelöst vakuumiert verpackt
  • Selbstverständlich BIO, tiertransportfreie Hofschlachtung von regionalem Ursprung (OÖ, NÖ, Stmk., Sbg.)
  • Steaks schneiden wir ca. 4 cm dick, auf Wunsch sind auch andere Schnittstärken möglich
  • gekühlter Versand Inland per "next day fresh" durch die Österreichische Post AG: € 12,-
  • versandkostenfreie Lieferung ab einem Bestellwert von € 100,-
Lieferinformationen

Lieferinformationen

Wenn Sie bei uns Fleisch bestellen, das nicht lagernd ist, sondern auch wir für Sie ganz frisch bei unseren Lieferanten besorgen (erkennbar am Begriff: "auf Bestellung" neben der Gewichtsangabe), können wir Sie nur dann rechtzeitig vor dem Wochenende mit Ihrem Fleisch-Paket beliefern, wenn Sie Ihre Bestellung bis spätestens Mittwoch 12:00 Uhr bei uns beauftragen. Alle späteren Order ("auf Bestellung") werden aus Gründen der Kühlkettensicherheit erst am Folge-Montag an Sie versendet und erreichen Sie am Dienstag oder spätestens Mittwoch. In jedem Fall warten Sie nie länger als maximal eine Woche auf Ihr perfekt gereiftes Fleisch aus oberösterreichischer Bio-Landwirtschaft. Alle lagernden Artikel (erkennbar am Begriff: "lagernd" neben der Gewichtsangabe) sind davon unbetroffen und werden umgehend nach Bestellung bis einschließlich Donnerstag verschickt. Pakete ohne Frischeprodukte (bspw. konservierte Lebensmittel, Getränke, Zubehör, usw.) werden je nach Bestellungseingang und Verfügbarkeit Montag-Freitag verschickt. Versandinfos (Trackingnummer) erhalten Sie immer nach Übergabe an die Post per Email oder SMS, damit auch Sie jederzeit verfolgen können, wo sich Ihr FLEISCHESSLUST-Paket gerade befindet.